Zarządzanie restauracją to szeroka dziedzina, obejmująca wszystko od wstępnego planowania i projektowania restauracji do zatrudniania, szkolenia i zatrzymywania pracowników. Zarządzanie obejmuje również marketing i promocję, planowanie finansowe i budżetowanie, przygotowanie żywności i rozwój menu, a także zarządzanie wszystkimi aspektami działalności restauracji.
Poniżej przedstawiamy kilka ważnych czynników w prowadzeniu restauracji:
Rodzaj kuchni, którą oferujesz, powinien być dokładnie przemyślany, ponieważ wpłynie na rodzaje klientów, którzy przychodzą do Twojej restauracji. Na przykład, jeśli planujesz otworzyć restaurację włoską, możesz chcieć włączyć kilka potraw, które są ikoną polskiej kuchni takie jak np. pierogi czy bigos. Przykładem takiej restauracji, która oferuję menu z kilku rodzajów kuchni jest restauracja Rabka Zdrój w Rabce-Zdroju, w Polsce. Restauracja oferuje dania kuchni polskiej, jak również europejskiej, a także śródziemnomorskiej i azjatyckiej.
Menu powinno być starannie zaplanowane, tak aby przemawiało zarówno do klientów. Menu powinno zawierać pozycje, które są łatwe do przygotowania, ale także pozycje, które wymagają więcej wysiłku lub czasu od pracowników, takie jak specjały lub dania sygnowane. Należy również rozważyć, ile każda pozycja kosztuje w porównaniu z jej popularnością w innych menu, tak aby zapewnić rozsądną cenę dla każdej pozycji bez utraty pieniędzy na nisko sprzedających się pozycjach lub ładowania zbyt dużo dla popularnych.
Lokalizacja Twojej restauracji jest jednym z najważniejszych czynników, które decydują o tym, jak bardzo będzie ona udana. Jeśli umieścisz swoją restaurację w obszarze, gdzie jest mało klientów, nie powiedzie się ona bez względu na to, jak dobre jest jedzenie i obsługa. I odwrotnie, jeśli umieścisz swoją restaurację w obszarze z dużą ilością potencjalnych klientów i dobrym przepływem ruchu, to odniesie sukces, nawet jeśli jedzenie nie jest wspaniałe lub jeśli obsługa jest powolna w czasie.
